Gefrituurde gerechten zijn niet alleen erg populair bij kinderen, maar ook bij volwassenen. In een café worden vaak dezelfde frietjes geserveerd als bijgerecht, maar het is relatief duur. Om geld te besparen, kunt u uw eigen friteuse maken, maar vóór het frituren moet u erachter komen welke olie het beste is en hoe vaak deze wordt vervangen.
Wat is een friteuse?
Voordat je in olie kookt, moet je weten wat frituren is: frituren wordt de warmtebehandelingsmethode genoemd.
De volgende verhouding van product tot vet is vereist: van 1: 4 tot 1:20.
De olietemperatuur bereikt 200 graden, maar mag deze limiet niet overschrijden. Wanneer ze niet goed worden gebakken, oxideren stoffen en vormen ze kankerverwekkend. Het is mogelijk om een gerecht te verwennen als:
- Gebruik metalen schalen die de afbraak van vet katalyseert;
- Bak in olie onverzadigd met vetzuren;
- Verander constant de temperatuur.
Simpel gezegd, zelfgemaakte frituren mag niet worden gemaakt van materialen zoals gietijzer, koper en ijzer, en het wordt ook niet aanbevolen om goedkoop vet van lage kwaliteit te gebruiken.
Er zijn compacte huishoudelijke friteuses op de markt voor kleine apparaten
Welke olie om te kiezen om te frituren?
De belangrijkste eigenschappen zijn eenvoudig:
- Geraffineerd (gezuiverd van onzuiverheden);
- fruit;
- Reukloos.
Palm-, pinda-, zonnebloem- en olijfolie zijn het beste. De laatste wordt beschouwd als de meest succesvolle optie, maar ook als een van de duurste. Als je nog steeds vet van dierlijke oorsprong neemt, kan het reuzel zijn, evenals lagen van lams- en varkensvleesvet (alleen gesmolten!).
Belangrijk! Boter is niet geschikt om op dezelfde manier te frituren als margarine.
Kenmerken van plantaardige olie
Een plantaardig product is gemakkelijker te gebruiken voor diep vet, maar het is belangrijk om rekening te houden met de nuances van het koken.
Ongeraffineerd product is niet geschikt om te frituren om de volgende redenen:
- Onzuiverheden in vet worden verbrand en omgezet in gevaarlijke kankerverwekkende stoffen;
- Het diepe vet wordt sneller vervuild dan normaal;
- De smaak en geur van het eindproduct veranderen slechter;
- De kwaliteit van het eten wordt slechter.
In openbare catering wordt palmolie het meest gebruikt. Dit product wint de prijs en de mogelijkheid om het gerecht tegelijkertijd knapperig en zacht te maken, wat belangrijk is in bakkerijproducten. Nuttige eigenschappen van een palmproduct mogen niet worden verwacht.
Plantaardige vetten worden gewonnen uit zonnebloempitten, vlas, olijfzaden en andere zaden
Dierlijke vetten en hun gebruik
Vetten van dierlijke oorsprong zijn niet geschikt voor een gefrituurd diep vet, en u kunt ze gebruiken voor het bakken in een grote hoeveelheid olie (wat hetzelfde is als diep vet). Voor het koken moet u lamsvet of gevogelte nemen.
Om een specifiek aroma te elimineren, kun je een beetje wodka in het vet gieten en een meer delicate geur, kweepeer of appel geven.
Gefrituurde Tips
Wat betreft het meest voorkomende gerecht - frites, moet rekening worden gehouden met de kenmerken van aardappelen om het eindproduct beter en smakelijker te maken:
- Giet voor het frituren van verse plakjes water in een bak met het product om het zetmeel af te wassen en droog de friet vervolgens met een handdoek.Dit voorkomt dat de aardappelen aan elkaar plakken in de friteuse.
Bij het frituren moeten de producten zo droog mogelijk zijn om overmatig koken van de olie te voorkomen en de levensduur te verlengen.
Aardappelgerechten worden het best gesneden uit variëteiten van oud fruit, omdat jonge knollen te waterig zijn, wat bijdraagt aan olieverversing;
- De grootte van de lobben en lagen nachtschade moet hetzelfde zijn, zodat tijdens het koken elk element gelijkmatig wordt gebakken.
Aangename barnsteenkleur geeft frituren van hoge kwaliteit aan
Wat betreft de andere gerechten, moet u het volgende onthouden:
- Diepvriesproducten worden portiegewijs gebakken zodat hun volume niet meer dan than van het diepe vet inneemt. Koud voedsel koelt de boter;
- Bij vorst moet je de kristallen ijsvocht afschudden voordat je gaat frituren, zodat de hete olie niet kan branden met waterspatten.
- Panerende producten vervuilen de vetcontainer vrij snel. Om een groot aantal verbrande deeltjes te voorkomen, wordt een papieren filter op de bodem van een zelfgemaakte friteuse geplaatst, die paneren aantrekt.
Hoe vaak de olie in diep vet verversen?
Een ondubbelzinnig gebruiksnummer kan niet worden gezegd. Volgens de gemiddelde indicatoren voor hoogwaardige olie en tijdige reiniging met diepe vetten, wordt het product na elke zeven keer vervangen. In feite treedt de verandering van vetten op als "vloeibaar goud" de volgende visuele en smaakkwaliteiten verwerft:
- De gerechten zijn bitter na het frituren;
- De kleur wordt donker;
- Consistentie wordt omgezet in een viskeuzer;
- Het ruikt naar gekookt voedsel;
- Bij verhitting kookt het vet.
Cafés en restaurants gebruiken vaak hoogwaardige oliën en professionele apparatuur, waar een speciale vetzuiveringsinstallatie aanwezig is. Koks zijn ook verplicht om tijdschriften bij te houden met olieverversingsverslagen.
Gemiddeld wordt vet om de drie dagen vervangen, maar in een gesloten container kan het product langer worden bewaard.
Als het product schuimt en rookt, moet u het diepe vet onmiddellijk weggooien met overmatige verhitting van de olie.
Er zijn professionele temperatuur- en stofkwaliteitsmeters.
Wat veroorzaakt olie oververhitting?
De temperatuur op het fornuis mag niet veranderen. Het beste verwarmingsbereik ligt tussen 170 en 190 graden. Hoogwaardig duur vet voor professionele friteuses maakt verwarming tot 220 graden mogelijk.
Als de olie begint te koken, is het gebruik ervan verboden, omdat de stof acrolein erin wordt gevormd, wat zich letterlijk vertaalt als "hete olie". Onverzadigde aldehyde zal leiden tot irritatie van de galwegen, gevolgd door brandend maagzuur, boeren en een opgeblazen gevoel.
Hoe diep vet te reinigen
Thuis wordt het aanbevolen om de olie na elke bereiding te verversen, maar bij correct gebruik en reiniging van het product kunt u het nog twee of drie keer koken.
Om voedselresten te verwijderen, bereidt u een schone container, evenals een kleine zeef, in meerdere lagen gevouwen gaas of servetten. Het vet wordt eenvoudig door een "filter" gefilterd en is dan weer klaar voor gebruik.
Om de voor de hand liggende geur van gekookt voedsel te elimineren, wordt een stuk of twee kruimels witbrood, dat onnodig aroma absorbeert, ondergedompeld in vloeistof die is verwarmd tot 160 graden. Het moet na 3-5 minuten frituren worden verwijderd, wanneer de stukjes rooskleurig worden.
Eliminatie van voedseldeeltjes door een speciaal filter
Meng geen oude olie met nieuwe!
Hoeveel kunt u gefrituurde boter bewaren?
Afhankelijk van de gebruiksregels kan de vloeistof na bereiding lang worden bewaard, van drie tot zes maanden. Voordat u het product verwijdert, moet u het volgende doen:
- De olie moet afkoelen voordat deze van de kachel wordt verwijderd. Hete vloeistof kan brandwonden en schade aan overvulvaten veroorzaken. De gemiddelde koeltijd is ongeveer twee uur.
- Vet moet zorgvuldig worden gefilterd. Dit kan zowel met gaas en zeef als erdoor worden gedaan koffiefilter of meerdere lagen servetten. In het laatste geval is het de moeite waard om de mogelijkheid te overwegen om kleine deeltjes op het gerecht te scheuren en te krijgen. Voor de beste resultaten, herhaal de procedure minstens één keer;
- De opslagcontainer moet van glas zijn, omdat plastic schadelijke stoffen in het product kan brengen.
- Blootstelling aan zuurstof, direct zonlicht en blootstelling aan hoge temperaturen zal de stof beschadigen. Het is het beste om de fles in de koelkast te bewaren om zijn eigenschappen te behouden.
Hoe olie weg te gooien in een frituurpan?
Herbruikbare frituurolie is niet langer geschikt als voedsel. In dit verband rijst de vraag: waar moet je vet doorbrengen?
Rioololie: strikt nee
Officieel verbiedt niemand het gieten van gebruikte vetten in de toiletpot en gootsteen; dit is niet verboden door de wet van de Russische Federatie. Maar constante verwijdering op deze manier leidt tot verstopping van het riool zelf: de stof die op de wanden van de pijpen wordt afgezet, is vrij viskeus, wat leidt tot verdikking van ander vuil op vettige plaatsen.
De diameter van de buis is verkleind, om deze reden gaat vuil riool ook slechter over. In het beste geval zal de eigenaar van het appartement worden geconfronteerd met een constante verstopping van het lokale rioleringssysteem, en in het slechtste geval, een pijpbreuk en een overstroming met alle riolering.
De gevolgen van de constante afvoer van vet in leidingen
Industriële verwijdering en recycling
In de fabrieken wordt de verwerking verzameld in grote containers met een volume van 40-50 kg, waarna ze worden afgevoerd naar speciale ondernemingen, waar ze kunnen doen van vet door herhaalde reiniging en transformatie:
- Was zeep
- verf;
- Industriële lakken;
- Drogende olie;
- Biodiesel.
Reinigingsmethoden op meerdere niveaus geven gerecycled materiaal een nieuw leven
Waar olie thuis gooien?
Het verzamelen van het product in containers van tientallen liters is onpraktisch. In het dagelijks leven volstaat het niet om de rioolwegen te vullen met vet en direct de grond in de buurt van het huis. Het is het beste om de vloeistof in een lege fles te gieten, goed te sluiten en weg te gooien met de rest van het afval.
Vergeet niet: gefrituurd koken moet niet alleen uw gezondheid schaden, maar ook het milieu zo min mogelijk.