Os pratos fritos são muito populares, não só nas crianças, mas também nos adultos. Em um café, as mesmas batatas fritas são frequentemente servidas como acompanhamento, mas é relativamente caro. Para economizar dinheiro, você pode fazer sua própria fritadeira, mas antes de fritar, você deve descobrir qual é o melhor óleo e com que frequência é alterado.
O que é uma fritadeira de gordura profunda?
Antes de cozinhar em óleo, você deve descobrir o que é fritar com gordura: fritar é o método de tratamento térmico.
É necessária a seguinte proporção de produto / gordura: de 1: 4 a 1:20.
A temperatura do óleo atinge 200 graus, mas não deve exceder esse limite. Quando fritas inadequadamente, as substâncias oxidam e formam agentes cancerígenos. É possível estragar um prato se:
- Use pratos de metal que catalisam a decomposição da gordura;
- Frite em óleo não saturado com ácidos graxos;
- Mude constantemente a temperatura.
Em termos simples, a fritura caseira não deve ser feita de materiais como ferro fundido, cobre e ferro, e também não é recomendado o uso de gordura barata de baixa qualidade.
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Que óleo escolher para fritar?
As principais qualidades são simples:
- Refinado (purificado de impurezas);
- Vegetais;
- Inodoro.
Palm, amendoim, girassol e azeite são os melhores. A última é considerada a opção mais bem-sucedida, mas também uma das mais caras. Se você ainda ingere gordura de origem animal, ela pode ser banha de porco, bem como camadas de gordura de cordeiro e de porco (apenas derretidas!).
Importante! A manteiga não é adequada para fritar da mesma maneira que a margarina.
Características do óleo vegetal
Um produto vegetal é mais fácil de usar para gordura profunda, mas é importante considerar as nuances do cozimento.
O produto não refinado não é adequado para fritar pelos seguintes motivos:
- As impurezas na gordura são queimadas e convertidas em substâncias cancerígenas perigosas;
- A fritura é contaminada mais rapidamente que o normal;
- O sabor e o cheiro do produto acabado mudam para pior;
- A qualidade da comida está piorando.
Em serviços públicos, o óleo de palma é mais usado. Este produto ganha o preço e a capacidade de deixar o prato crocante e macio ao mesmo tempo, o que é importante em produtos de panificação. Qualidades úteis de um produto de palma não devem ser esperadas.
As gorduras vegetais são extraídas de sementes de girassol, linho, oliva e outras sementes
Gorduras animais e sua utilização
As gorduras de origem animal não são adequadas para uma gordura profunda frita e você pode usá-las para fritar em uma grande quantidade de óleo (que é a mesma gordura profunda). Para cozinhar, você deve consumir gordura de carneiro ou gordura de aves.
Para eliminar um aroma específico, você pode derramar um pouco de vodka na gordura e dar um aroma, marmelo ou maçã mais delicado.
Dicas fritas
Quanto ao prato mais comum - batatas fritas, você deve levar em consideração as especificidades da batata para tornar o produto final mais saboroso e de alta qualidade:
- Antes de fritar fatias frescas, despeje água em um recipiente com o produto para lavar o amido e depois seque as batatas com uma toalha.Isso impedirá que as batatas grudem na fritadeira.
Ao fritar, os produtos devem estar o mais secos possível para evitar a ebulição excessiva do óleo e prolongar sua vida útil.
Os pratos de batata são melhor cortados a partir de variedades de frutas velhas, pois os tubérculos jovens serão muito aguados, o que contribui para a deterioração do óleo;
- O tamanho dos lóbulos e das camadas do pretinho deve ser o mesmo, para que durante o cozimento cada elemento seja frito igualmente.
Cor âmbar agradável indica fritura de alta qualidade
Quanto aos outros pratos, lembre-se do seguinte:
- Os alimentos congelados são fritos em porções, para que seu volume não ocupe mais de ¾ da gordura profunda. Alimentos frios esfriam a manteiga;
- Com a geada, você precisa sacudir os cristais de umidade do gelo antes de fritar, para que o óleo quente não possa queimar com salpicos de água.
- Os produtos quebradiços contaminam o recipiente de gordura rapidamente. Para evitar um grande número de partículas queimadas, um filtro de papel é colocado no fundo de uma fritadeira caseira, o que atrairá uma quebra.
Quantas vezes trocar o óleo em gordura profunda?
Um número de uso inequívoco não pode ser dito. De acordo com os indicadores médios de óleo de alta qualidade e limpeza profunda de gorduras oportunas, o produto é substituído após cada sete usos. De fato, a mudança de gorduras ocorre se o "ouro líquido" adquire as seguintes qualidades visuais e de sabor:
- Os pratos ficam amargos após a fritura;
- A cor fica escura;
- A consistência é convertida para uma mais viscosa;
- Cheira a comida cozida;
- Quando aquecida, a gordura ferve.
Cafés e restaurantes costumam usar óleos de alta qualidade e equipamentos profissionais, onde há um purificador de gordura especial. Os cozinheiros também são obrigados a manter diários com registros de troca de óleo.
Em média, a gordura é trocada a cada três dias, mas em um recipiente fechado, o produto pode ser armazenado por mais tempo.
Você precisará descartar a gordura profunda imediatamente com aquecimento excessivo do óleo, se o produto espumar e fumar.
Existem medidores profissionais de temperatura e qualidade da substância.
O que causa o superaquecimento do óleo?
A temperatura no fogão não deve mudar. A melhor faixa de aquecimento é de 170 a 190 graus. A gordura cara de alta qualidade para fritadeiras profissionais permite aquecimento de até 220 graus.
Se o óleo começar a ferver, seu uso é proibido, uma vez que a substância acroleína é formada nele, que literalmente se traduz como "óleo quente". O aldeído não saturado levará à irritação do trato biliar, seguido de azia, arrotos e inchaço.
Como limpar a gordura profunda
Em casa, é recomendável trocar o óleo após cada cozimento, mas com o uso e a limpeza adequados do produto, você pode cozinhá-lo duas ou três vezes mais.
Para eliminar os restos de comida, prepare um recipiente limpo, bem como uma peneira pequena, gaze dobrada em várias camadas ou guardanapos. A gordura é simplesmente filtrada através de um "filtro" e pronta para uso novamente.
Para eliminar o cheiro óbvio de comida cozida, um pedaço ou duas migalhas de pão branco, que absorve aromas desnecessários, são jogadas em um líquido aquecido a 160 graus. Deve ser removido após 3-5 minutos de fritura, quando as peças ficarem rosadas.
Eliminação de partículas de alimentos através de um filtro especial
Não misture óleo velho com novo!
Quanto você pode armazenar manteiga frita?
Sujeito às regras de uso, o líquido após a preparação pode ser armazenado por um longo período, de três a seis meses. Antes de remover o produto, faça o seguinte:
- O óleo deve esfriar antes de ser removido do fogão. Líquido quente pode causar queimaduras e danos ao encher demais os recipientes. O tempo médio de resfriamento é de aproximadamente duas horas.
- A gordura deve ser cuidadosamente filtrada. Isso pode ser feito com gaze e filtro e através de filtro de café ou várias camadas de guardanapos. Neste último caso, vale a pena considerar a possibilidade de rasgar e colocar pequenas partículas no prato. Para obter melhores resultados, repita o procedimento pelo menos uma vez;
- O recipiente de armazenamento deve ser de vidro, pois o plástico pode liberar substâncias nocivas no produto.
- Exposição ao oxigênio, luz solar direta e exposição a altas temperaturas danificarão a substância. É melhor colocar a garrafa na geladeira para preservar suas qualidades.
Como descartar óleo em uma fritadeira?
O óleo de fritura reutilizável não é mais adequado para alimentos. A este respeito, surge a questão: onde colocar gordura gasta?
Óleo de esgoto: não estrito
Oficialmente, ninguém proíbe derramar gorduras usadas no vaso sanitário e na pia, o que não é proibido pela lei da Federação Russa. Mas o descarte constante dessa maneira leva ao entupimento dos próprios esgotos: a substância depositada nas paredes dos tubos é bastante viscosa, o que leva ao espessamento de outras sujeiras em locais oleosos.
O diâmetro do tubo é reduzido, por esse motivo, o esgoto sujo também passa pior. Na melhor das hipóteses, o proprietário do apartamento enfrentará um entupimento constante do sistema de esgoto local e, na pior das hipóteses, uma ruptura de tubulação e uma inundação com todo o esgoto.
As consequências da descarga constante de gordura nos tubos
Descarte e reciclagem industrial
Nas fábricas, o processamento é coletado em grandes contêineres de 40 a 50 kg de volume, após o que são levados para empresas especiais, onde podem ser retirados da gordura por repetidas operações de limpeza e transformação:
- Sabão em pó
- Tinta;
- Vernizes industriais;
- Óleo de secagem;
- Biodiesel
Os métodos de limpeza em vários níveis proporcionam uma nova vida ao material reciclado
Onde jogar óleo em casa?
Coletar o produto em recipientes de dezenas de litros é impraticável. Na vida cotidiana, basta não encher as vias de esgoto com gordura e diretamente o chão perto da casa. É melhor derramar o líquido em uma garrafa vazia, feche-o firmemente e jogue-o fora com o resto do lixo.
Lembre-se: o cozimento frito deve prejudicar não apenas sua saúde, mas também o ambiente o menos possível.