Frigorífico com defumação a frio e a quente Smokehouse: Instruções de Montagem

Muitas pessoas são muito positivas em relação à comida defumada. A maioria não confia nos produtos da loja. Outra coisa é que, se a comida é preparada com suas próprias mãos, haverá total confiança na qualidade e todas as preferências da família serão levadas em consideração.

Criar o seu próprio fumeiro não é grande coisa. As mãos hábeis podem oferecer uma tonelada de opções de fabricação para o seu dispositivo sem investimento significativo. Para aqueles que não estão familiarizados com a tecnologia de fumar, propõe-se aprofundar essas instruções e tentar construir um fumeiro por conta própria. Para esses fins, use frequentemente eletrodomésticos antigos. Um dos mais populares é uma geladeira.

Fumado a frio

Um fumeiro de verdade na geladeira pode ser obtido na unidade antiga, nos tempos da URSS. Por exemplo, um dispositivo da conhecida marca Dnepr servirá como uma opção ideal para o mestre. Os frigoríficos com uma longa experiência são considerados os mais adequados para um fumeiro, porque o seu estojo é completamente metálico. Os modelos mais modernos são feitos de plástico, incluindo prateleiras. Deixe o novo refrigerador continuar cumprindo sua função principal. E com o antigo você pode experimentar.

Ideal para um fumeiro

Alguns passos para a aparência de produtos incrivelmente deliciosos com o fumo a frio:

1. A escolha do local tem um papel importante. Se o site permitir, é melhor colocar o futuro fumeiro em uma pequena ladeira. Tome até 2-3 metros sob toda a estrutura. Outra vantagem na colocação será o lado não queimado. No verão, há vento ou não - isso não importa. No inverno, esse critério desempenha um papel especial.
2. Preparação da geladeira - todas as partes não metálicas são removidas e o frion é bombeado para fora. Nos locais onde se formam buracos no corpo, são moldadas tiras de fita. Recomenda-se que um selante de borracha magnético seja deixado no local.

Livre-se de detalhes desnecessários

3. A localização exata do futuro fumeiro é determinada - ele deve estar no ponto mais alto do pedaço de terra selecionado.
4. Fase preparatória - dois furos são cortados de cima e de baixo, embaixo das chaminés. O diâmetro do furo depende dos tubos preparados. Nesse caso, é mais racional usar um tubo com cerca de 10 cm de diâmetro.
5. Arranjo do tubo - o tubo inserido por baixo é colocado de acordo com o nível da inclinação. Para esta etapa, uma vala rasa é escavada, onde o material será colocado posteriormente. Depois de colocar a chaminé, o recesso é coberto com terra, o que dará um efeito de resfriamento para a fumaça. O segundo tubo é inserido por cima - este exaustor é útil na fase de inflamação, depois de dispor os produtos, ele fecha.

Colocação do tubo

6. Construção de fornalha - um buraco é cavado no final de um tubo escavado no chão. Suas paredes são dispostas com tijolos. No futuro, os chips derreterão aqui. Os carvões serão acesos abaixo e a fornalha será fechada com uma folha de metal. Em cima dele serão localizados chips perfumados.
7. Colocação do produto - carne ou peixe é a maneira mais conveniente. Eles podem ser colocados em prateleiras de metal antigas. Se eles foram perdidos ou quebrados, existe uma alternativa ao posicionamento horizontal. Propõe-se organizar o produto verticalmente, pendurado em cordas ou ganchos.
8. Iniciando o processo - derreta o conteúdo do forno. Quantas horas de combustão lenta depende da receita que você escolher.O processo não é rápido, mas o resultado vale a pena esperar.

Fumeiro defumado frio em ação

Os produtos resultantes são saturados com o incrível cheiro de fumaça. Eles têm um sabor requintado e são perfeitamente armazenados. Sua preparação é adiada por um longo tempo, porque o método de fumar frio pode ser substituído por uma maneira mais rápida - o fumo quente.

Quente fumado

Produtos defumados a quente também não são difíceis, mas são mais caros. Se o artesão tem um grande estoque de várias peças e queimadores desnecessários, então para ele esse método é muito simples.

A primeira coisa que você deve prestar atenção é que um gerador de fumaça é necessário para fumar quente. Este dispositivo é facilmente incorporado a partir de meios improvisados. Por que levar uma frigideira velha com paredes grossas e uma tampa. Os furos são perfurados no fundo. Uma mangueira blindada colide com o flange através do flange. Para ele, é melhor usar material de 0,5 a 1 m de comprimento. Depois de colocado na geladeira, bater em vez do compressor antigo.

Gerador de fumaça

Naturalmente, como no primeiro método com um método a frio, todas as peças desnecessárias são removidas da unidade de acordo com o mesmo princípio. Na parte inferior, há um eletroten usado (de um aquecedor antigo) com capacidade de 1000 a 1200 watts. Eles devem suportar temperaturas de 60 a 80 graus C. Eles podem ser substituídos por um fogão elétrico convencional.

Colocação de dez

No fumeiro acabado, o produto é colocado por várias horas, dependendo da receita. A tira é colocada em um gerador, que, por sua vez, é colocado em um fogo ou ladrilho. As sombras são ativadas e o processo inicia. Um resultado agradável é obtido em questão de horas.

Fumeiro em casa

Quando você deseja fumar sua própria produção, mas não há casa de verão ou casa particular, há uma opção de casa para usar um fumeiro caseiro.

Fazer um fumeiro para a casa é possível por analogia com o método de rua. Só terá que ser colocado em locais com boa ventilação - na varanda ou perto do capô.

O nível de temperatura será mantido por um forno elétrico comum de tipo fechado e aberto. Para um dez fechado, você também precisará de uma assadeira ou uma frigideira grossa. No segundo caso, isso não é necessário.

Antes de começar a fumar, atenção especial deve ser dada à segurança contra incêndios, a fim de excluir a possibilidade de um acidente. Os produtos suspensos são amarrados com barbante para evitar sua deformação. Carne ou peixe é colocado dentro. Um bloco é instalado na parte inferior do dispositivo com chips. A porta fecha bem e o forno liga. O processo é iniciado, você só precisa aproveitar o resultado.

Fumeiro em uma sala ventilada

O significado da madeira

No processo de preparação, é importante prestar atenção ao tipo de chips. O aroma do produto depende do material usado para fumar.

Lascas de madeira defumadas

Primeiro de tudo, a fita úmida é usada nesse processo. Caso contrário, o tipo seco deve ser umedecido. O cumprimento deste parágrafo eliminará o problema da emissão de fumaça. A serragem úmida pode emitir o nível ideal de fumaça.

Nas árvores de folha caduca, use:

• Cerejas
• macieira;
• pêra.

Outras variedades de chips de frutas e bagas também são ideais na preparação de carnes defumadas. Para melhorar o sabor, é permitido reabastecer o forno com zimbro. Se decidir usar chips de bétula para fumar, é importante livrar-se da casca.

Para a formação de uma tonalidade dourada, sempre são usadas árvores de tonalidade vermelha:

• carvalho;
• amieiro.

Os residentes de verão podem usar aparas de árvores de suas parcelas, que já têm vários anos de idade.

Dicas de fumantes experientes

Algumas dicas úteis para um fumante iniciante:

• não atear fogo à serragem, apenas a combustão lenta levará ao resultado esperado;
• se as grades da geladeira são metálicas e pintadas com esmalte, antes de usá-las em vez de prateleiras, os fumos as queimam;
• o fim do tubo no método de defumação a frio é colocado no local do forno, que deve estar abaixo do nível do fumeiro;
• para economizar serragem, no caso de um pequeno número de produtos, um refletor é colocado na câmara;
• no inverno, a unidade é coberta com lençóis ou pano à prova de fogo.

Depois de experimentar os produtos para fumar que foram cozidos automaticamente, você não quer mais ir à loja para obter análogos. O dispositivo pode realmente ser construído de forma independente e usado por prazer por anos.